19:39 | 09.12.2015 г. | Ystav.com

Жительница Свердловской области рассказывает про импортозамещение. Приготовит сыр на малом предприятии нереально

Моя подруга решила открыть сыроварню. Нашла заинтересованных чиновников, которые готовы ее поддержать (из соседнего района), они нашли ей в аренду здание бывшей столовой, теоретически подходящее для сырного производства. А потом она изучила санпин и поняла, что изготовить сыр в Свердловской области не получится Сыр   Выяснилось, что никаких правил для малых (домашних, кустарных) производств на 100-200 килограмм сыра в день нет. Поэтому все микропроизводства должны ориентироваться на санитарные нормы, написанные для громадных заводов суточной мощностью несколько тонн сыра/сырного продукта. С соответственным оборотом и прибылями. Что в итоге должно соблюсти небольшое производство, чтобы можно было производить сыр? Привожу ее цитату: "Читаю санпин и периодически приходится бороться с отчаянием. Ну как может производить сыр частник? Лаборатория+лаборант? Да у нас всего в первые три года пока кредит отдавать будем 50 000 рублей в месяц заложена чистая прибыль (какой блин лаборант еще???) Отдельный туалет с биде для женщин-работников?! Уборщица для производственной зоны, не имеет права убирать все прочие помещения, значит их надо две? Мусорный контейнер в пяти метрах от здания, на бетонной плите, обнесенный двухметровым забором, да еще расположить с учетом господствующих ветров? Обязательный осмотр медицинским работником перед работой? А как вам запрет на работу технолога-сыродела на производстве в случае, если у его ребенка сопли или бабушка чихает? Как это состыковать с трудовым законодательством? Пойти в поликлинику и сказать дайте мне больничный, потому что моя бабушка чихает? А для нас это означает остановить производство... А как договор на ежедневные поставки молока? В общем, все сложно. Чтобы открыть то, что мы задумали, нужно 12 миллионов на оборудование (это без машины для чеддеризации сырной массы, но с такой для производства моцареллы, молочный насос, столы, камеры созревания, солильная ванна, пресса, формы, (только сама сыроварня Италия, остальное отечественное, читай эконом-класс), миллион оборотных средств, и еще минимум 2,5 миллиона на ремонт помещения (средства будут потом зачислятся в счет аренды), хорошо, что это бывшая столовая, в целом подходит, моечные со стоком, есть рабочая вентиляция (только почистить короба), холодильные зоны, пол бетоногранит, подведено 30 кВт, 380В, холодная и горячая вода и так далее. Но противоречия по пожарным требованиям и санитарным умиляют! Пожарные требуют покраску водно-эмульсионной краской, а санитарный надзор только масляной. И как же угодить и тем и тем??? Просто везде кладете керамическую плитку, а не только в цеху. Не 50 квадратов плитки, а 300. Из-за несостыковки в требованиях надзорных органов. Это условия правильные и понятные для огромного пищевого производства. Конечно, на заводе должна быть лаборатория проверки молока и лаборант, конечно там имеет смысл разделить штат уборщиц на тех, что моют производственную зону и сортиры. Конечно, там возможно и вполне реально держать медицинского работника, который будет проверять работников на наличие гнойничков на руках. Требования должны быть более гибкими. Должны быть отдельные для малого производства. Которые учитывают нашу специфику». Так что вряд ли у нас в скором времени появятся малые производства, способные обеспечить население хорошим сыром. Все, что могут частники, это завести десяток коз или одну корову, купить небольшую бытовую сыроварню и делать у себя на кухне немного мягкого сыра, который можно продавать знакомым. Для самих частников это неплохо, можно чуток подзаработать, продавая сыр, на корм тем же козам, но бюджету от такой деятельности ничего не перепадет, а малого бизнеса у нас как не было, так и не будет.

Написать комментарий 0 комментариев

Рейтинг@Mail.ru